BESİN DEĞERLERİ

Toplam Yağ 58 g
Katı Yağ 27 g
Doymamış Yağ 0 g
Kolestrol 680 mg
Sodyum 8850 mg
Toplam Karbonhidrat 1 g
Diyet Lifi 0 mg
Şeker 0 g
Protein 218 g
A Vitamini 420 IU
B1 Vitamini 0 mg
B2 Vitamini 0 mg
B3 Vitamini 0 mg
B4 Vitamini 0 mg
B5 Vitamini 0 mg
B6 Vitamini 2 mg
B11 Vitamini 0 mg
B12 Vitamini 0.019 mg
C Vitamini 3 mg
D Vitamini 0 mg
E Vitamini 1 mg
K Vitamini 0.007 mg
Kalsiyum 100 mg
Demir 22 mg
Potasyum 2100 mg

Besin değerleri malzemenin çeşidine göre 1 Kg. , 1Lt. veya 1 paketlik ambalajlar baz alınarak hesaplanmıştır.
Tür Kırmızı Et
Kalori 2000
Maliyet 70 TL[ Kg ]

Mevsim Dört Mevsim
Bulunurluk
Menşei Kayseri
Tatlı
Tuzlu
Baharat
Acı
Ekşi

AÇIKLAMA

Pastırma, çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulması ile yapılan bir yiyecektir.
Günümüzde Kayseri pastırma üretim kenti olarak bilinir.Pastırma eski bir Türk yiyeceğidir. Pastırmayı ilk yapanların Orta Asya\\\'da Hunlar olduğu bilinmektedir. Nitekim, Weber–Baldamus dünya tarihi kitabında, Antalyalı Amianus\\\'un 273-275 yıllarında yazmış olduğu eserinde, Hunlarının bu husustaki adetlerinden şu şekilde bahsettiğini bilinmektedir: “Hunlar yemek tanımazlar, yaban etleri ile atın sırtında, baldırları arasında ezdikleri yan pişmiş eti yerler.” Halbuki Macar müzelerinde bulunan Hunlara ait iki cepli at eyerleri, kurumuş etlerin bu çantalara sokulduğunu ve atın baldırına, vücuduna değmediğini göstermektedir.[1]
Orta Asya\\\'dan batıya akın eden Türk Hun süvarilerinin eyerlerinin çantalara dolduran kuru et konservesi, Anadolu\\\'ya gelerek yerleşen Oğuz Türklerinde pastırmacılığın bulunması ve yüzyıllardır zamanımıza kadar yaşayıp gelmesi, bir gün Orta Asya bozkırlarda yaşayan Türkleri sonbaharda kışa hazırlık olarak tuzlu, kuru ve dumanlı et konserveleri yapmaları, bu yiyeceğin Orta Asya\\\'dan geldiğini göstermektedir. Hayvanları en iyi şekilde ıslah etmiş ve pek çok yeni ırk meydana getirmiş Türkler, hiç şüphesiz ki bunların etlerinden de en iyi şekilde yararlanmasını bilmiş insanlardır (Özdemir, 1994). Kayseri\\\'de pastırmacılık bir şekilde Orta Asya\\\'dan gelen Türklerle başlamış ve zamanla gelişmiştir. Ünlü Gezgin Evliya Çelebi 17. yüzyılda Kayseri\\\'den şu şekilde sözetmektedir: “Makulat ve imalata has beyaz ekmeği, lavaşa yufkası, katmerli böreği, lahm-ı kadit namı ile şöhret bulan kimyonlu sığır pastırması ve nilskli et sucuğu bir tarafta yoktur” (Evliya Çelebi, 1970). Evliya Çelebi\\\'nin Seyahatnamesi‘ndeki bu bilgilerden de anlaşıldığı kadarıyla, Kayseri\\\'de 17. yüzyılda pastırma imalatı vardı. Pastırma, Türkler vasıtasıyla Rumeli\\\'ye, Balkanlar\\\'a ve çevresine götürülmüştür. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlarla birlikte göç eden pastırma, Anadolu\\\'nun ortasındaki Kayseri\\\'yi kendine yurt edinmiş; sonra da ünü dört bir yana yayılmıştır.

PASTIRMA TARİFLERİ

2

Fırında Patatesli Pastırma

Osmanlı MutfağŸı
40 2317
5

Sebzeli Pastırmalı Börek

Türk MutfağŸı
55 3172

BENZER MALZEMELER

YORUMLAR